Olivier De Winne Das Dorf Roquefort-sur-Soulzon im Herzen des Départements Aveyron in Okzitanien ist weltweit für seinen Blauschimmelkäse bekannt. Kürzlich hatten wir die Gelegenheit, bei einem Freund aus der Gegend an einer Führung durch die Höhlen der Roquefort Société teilzunehmen. In diesem Bericht teilen wir unsere Erfahrungen.
Obwohl der Familienbetrieb unseres Freundes heute eine erfolgreiche Ziegenfarm ist, lieferte er einst Schafsmilch an Roquefort. Diese persönliche Verbindung machte die Tour natürlich noch spezieller. Sie gab uns einen einzigartigen Einblick in die jahrhundertealte Käsetradition, die im Kalksteingebirge Combalou floriert.
Das Dorf Roquefort-sur-Soulzon
Obwohl wir nicht viel Zeit im Dorf selbst verbrachten, hinterließ Roquefort-sur-Soulzon einen bleibenden Eindruck. Das am Fuße der Combalou-Kalksteinklippe gelegene Dorf ist malerisch und beherbergt eine überraschend große Anzahl von Roquefort-Käseproduzenten.
Es war faszinierend zu sehen, wie viele verschiedene Höhlen und Marken hier betrieben werden. Während der Käseproduktionsmonate erfüllt sich das ganze Dorf offenbar mit dem unverwechselbaren Geruch von Roquefort!
Um das Dorf und die umliegende Landschaft aus der Vogelperspektive zu betrachten, machten wir oberhalb des Restaurants Société einen kurzen, steilen Spaziergang. Auf 650 Metern über dem Meeresspiegel fanden wir eine Orientierungstafel und die Ruinen einer Kirche aus dem 11. Jahrhundert.
Von diesem Aussichtspunkt aus konnten wir sehen, wie das Dorf an der Kalksteinklippe klebt, die die reiche Tradition der Roquefort-Käseherstellung verbirgt, die diesen Teil von Aveyron auszeichnet.
Führung durch die Höhlen von Roquefort Société
Die Führung durch die Höhlen der Roquefort Société führt Sie tief unter die Erde in den Kalksteinberg Combalou. Es ist eine einzigartige Gelegenheit, die kühle, feuchte Umgebung, in der Roquefort-Käse seit Jahrhunderten reift, hautnah zu erleben.
Auch wenn Sie (wie wir!) außerhalb der Produktionssaison kommen, ist es faszinierend, die unterirdischen Höhlen zu erkunden und etwas über die Geschichte und Handwerkskunst hinter diesem legendären Blauschimmelkäse zu erfahren!
Beginn des Besuchs
Die Tour beginnt in einem unterirdischen Kinosaal mit einer immersiven Filmprojektion mit dem Titel „Aux Origines des Caves Société“. Dabei werden die geografische Entstehung der Höhlen und die Geschichte der Entdeckung des Roquefort-Käses anschaulich erklärt. Die Legende entdecken Sie jedoch selbst!
Unmittelbar nach dem Film zeigte uns unser Guide eine riesige Karte der Société-Höhlen. Diese half uns sehr, uns zu orientieren und das Ausmaß des unterirdischen Höhlennetzes zu verstehen.
Die Fleurines entdecken
Einer der faszinierendsten Teile der Tour war, etwas über die Fleurines zu erfahren. Diese natürlichen Luftkanäle im Kalksteinfelsen sorgen für den idealen Luftstrom und die ideale Luftfeuchtigkeit für die Reifung von Roquefort-Käse. Die Fleurines sind ein wesentlicher Bestandteil der einzigartigen Umgebung von Roquefort.
Während der Führung konnten wir mehrere Fleurines entdecken und ihre natürliche Belüftungskraft hautnah erleben. Unglaublicherweise war das erste Fleurine, auf das wir stießen, über 1 km lang!
Später auf der Tour war ein weiteres einzigartiges Erlebnis der Spaziergang durch eine der engen Fleurines.
Da ich mich mutig fühlte, steckte ich sogar meine Hand in Löcher in der Felswand, um die kalte Luft zu spüren, die aus den Tiefen des Berges strömte!
Erfahren Sie mehr über den Herstellungsprozess von Roquefort-Käse
In einer anderen unterirdischen Kammer sahen wir uns einen zweiten interessanten Film an, um mehr über den Herstellungsprozess des Société Roquefort-Käses zu erfahren. Mittlerweile war es unter der Erde ziemlich kalt geworden und Olivier hatte sich warm eingepackt!
Dieser Film ist wunderschön gedreht und erklärt den Herstellungsprozess von Roquefort-Käse von Anfang bis Ende anschaulich.
Obwohl der Film auf Französisch erzählt wurde, gab es englische Untertitel. Einige kurze, interessante Erkenntnisse aus dem Film:
- Für die Herstellung des Société Roquefort wird ausschließlich Schafsmilch aus Lacaune aus einem Umkreis von 120 km um das Dorf verwendet.
- In den Société-Höhlen werden drei verschiedene Penicillium-Arten aus einem mikroskopisch kleinen, natürlich vorkommenden Pilz gezüchtet. Keine Sorge, er ist für Besucher offenbar ungefährlich!
- Nur drei Société Maître Affineurs verfügen über das nötige Fachwissen und die nötige Kompetenz, um den Käseherstellungsprozess zu steuern und den Reifegrad des Roqueforts zu bestimmen! Hoffentlich haben sie noch Lehrlinge für die Zukunft!
Entdecken Sie die älteste Société-Höhle
Nach dem Film hatten wir Gelegenheit, die Cave Reynes zu besichtigen, die älteste der Société-Höhlen. Früher wurde hier der Roquefort-Käse gelagert. Es ist ein prächtiger Ort, der stark an eine Kathedrale erinnert.
Erleben Sie die Käsekeller
Ein weiteres Highlight der Führung war die Erkundung von drei der elf Kelleretagen! Hier wird den Käsen Penicillium zugesetzt und sie werden anschließend liegend auf Eichenregalen gelagert.
Bei unserem Besuch Mitte August reifte in den Kellern leider kein Roquefort-Käse. Stattdessen waren Käsenachbildungen ausgestellt.
Obwohl wir enttäuscht waren, dass wir den Duft von Roquefort nicht in den Kellern wahrnehmen konnten, konnten wir ihre Größe und Anordnung dennoch schätzen. Während die Keller gereinigt wurden, erfuhren wir auch etwas über diesen natürlichen Prozess mit Salz.
Persönlicher Tipp: Um echten Käse in den Höhlen der Société Roquefort reifen zu sehen, planen Sie Ihren Besuch zwischen Januar und Ende Juli. Beachten Sie, dass es sich bei den ausgestellten Käsesorten außerhalb dieser Saison um Nachbildungen handelt.
Verkostung von Société Roquefort AOP-Käse
Zum Abschluss der Führung saßen wir im Boutique-Bereich an einfachen Holztischen und freuten uns auf die Käseverkostung! Glücklicherweise hatten wir die Gelegenheit, alle drei Roquefort-Käsesorten von Société zu probieren:
- Caves Abeille (grünes Etikett)
- Cave des Templiers (schwarzes Etikett)
- Caves Baragnaudes (goldenes Etikett) – Mein persönlicher Favorit, denn er ist spritzig und hat einen langanhaltenden Geschmack!
Unser sachkundiger Reiseleiter hat uns hilfreicherweise die Reihenfolge vorgeschlagen, in der wir sie probieren sollten. Wir hatten auch die Möglichkeit, den Roquefort mit einem Pain d’épices (einer Art Lebkuchen) zu probieren, was überraschend gut geklappt hat!
Die Verkostung war sicherlich ein unvergesslicher Abschluss des Besuchs, bei dem wir alles, was wir über die Höhlen, die Fleurines und den Käseherstellungsprozess gelernt hatten, noch einmal in uns vereinten.
Société Shop und Ausstellung
Nach der Käseverkostung konnten wir den Société-Shop besuchen, der alle drei Sorten Société Roquefort-Käse sowie andere Souvenirs verkauft.
Außerhalb des Ladens gibt es auch eine interessante Ausstellung, die mehr über die Geschichte des weltberühmten Roquefort-Käses der Société erklärt.
Persönlicher Tipp: Verpassen Sie nicht die fantastische Ausstellung alter Société-Werbeplakate in der Nähe des Ladens, die die Vermarktung von Roquefort-Käse im Laufe der Jahre dokumentieren.
Praktische Informationen für Besucher
Öffnungszeiten & Tickets
Tickets für die Höhlenführung der Roquefort Société gibt es ab 7,50 € für Erwachsene und 4,50 € für Kinder von 7 bis 15 Jahren. Kinder unter 6 Jahren haben freien Eintritt. Es gibt drei verschiedene Besichtigungsarten:
- Le Souffle des Saveurs – Die einfache einstündige Führung (die wir erlebt haben) ist den ganzen Tag über verfügbar. Eine Verkostung aller drei Roquefort AOP-Käsesorten ist inbegriffen.
- Le Souffle des Créations – Eine Premium-Option, die den Höhlenbesuch mit einer Verkostung aller drei Roquefort AOP-Käsesorten kombiniert, gepaart mit verschiedenen „Aromen“ und Wein. Diese Option wird einmal täglich angeboten.
- Le Souffle des Caves – Die exklusivste Tour mit einem der drei Société Maître Affineurs. Diese Tour beinhaltet auch eine Verkostung aller drei Roquefort AOP-Käsesorten, gepaart mit verschiedenen Aromen und Weinen. Diese Option ist jedoch nur im Juli und August verfügbar.
Die Höhlen sind praktischerweise das ganze Jahr über geöffnet. Eine frühzeitige Buchung ist jedoch empfehlenswert, insbesondere in den Sommermonaten. So vermeiden Sie Enttäuschungen und sichern sich Ihre bevorzugte Tourzeit.
Wie man dorthin kommt
Sie können die Roquefort-Höhlen in Roquefort-sur-Soulzon von Millau aus bequem mit dem Auto besuchen. Die Fahrt dauert etwa 40 Minuten. Vor Ort gibt es ausreichend kostenlose Parkplätze, Wohnmobile sind jedoch nicht gestattet.
Wenn Sie in Hérault oder Aude wohnen, ist es durchaus möglich, von Béziers (ca. 1 Stunde 30 Minuten Fahrt) oder Narbonne (ca. 2 Stunden Fahrt) über die A75 einen Tagesausflug zu den Höhlen der Roquefort Société zu machen.
Tipps für Ihren Besuch
- Besuchen Sie uns zwischen Januar und Ende Juli, um echten Roquefort-Käse zu sehen und zu riechen, der in den Höhlen reift.
- Tragen Sie bequeme Schuhe, da der Höhlenboden feucht und uneben sein kann.
- Ziehen Sie sich warm an, da es in den Höhlen selbst im Sommer natürlich kalt ist (ca. 10 °C).
- Da es in den Höhlen viele Stufen gibt, sollten Sie keinen Kinderwagen mitbringen.
- Bringen Sie Ihr Handy oder Ihre Kamera mit, um Erinnerungen an den Besuch festzuhalten. Fotos und Videos sind im Inneren erlaubt.
- Lassen Sie Haustiere zu Hause, da sie in den Höhlen nicht erlaubt sind.
- Genießen Sie Ihr Mittagessen in einem der beiden täglich geöffneten Restaurants der Société: La Cave des Saveurs (dienstags geschlossen) und Les Fleurines (mittwochs geschlossen). Reservierungen werden jedoch empfohlen.
Andere Aktivitäten in der Nähe von Roquefort-sur-Soulzon
Wenn Sie einen Besuch der Roquefort-Höhlen planen, gibt es in der Nähe von Roquefort-sur-Soulzon und den umliegenden Dörfern im Aveyron noch viele weitere Aktivitäten:
Millau und das Viadukt
Die Stadt Millau liegt am Fluss Tarn und ist berühmt für das Millau-Viadukt, ein architektonisches Wunderwerk, das das Tarntal überspannt. Ein Muss für alle Besucher der Region. (40 Autominuten von Roquefort-sur-Soulzon entfernt.)
Peyre
Peyre ist eines der schönsten Dörfer Frankreichs. Es liegt auf einer Klippe mit gepflasterten Straßen und einem atemberaubenden Blick über das Tarntal. Ideal für einen kurzen Spaziergang oder zum Fotografieren. (30 Autominuten von Roquefort-sur-Soulzon entfernt.)
Brousse-le-Château
Brousse-le-Château ist ein weiteres der schönsten Dörfer Frankreichs mit einem Schloss am Flussufer. Perfekt, wenn Sie gerne malerische Dörfer in Frankreich erkunden. (50 Autominuten von Roquefort-sur-Soulzon entfernt.)
Gorges du Tarn (Saint-Chély-du-Tarn)
Die Gorges du Tarn sind ein Paradies für Naturliebhaber und bieten Wander- und Kanutouren sowie malerische Aussichtspunkte entlang des Flusses Tarn. Saint-Chély-du-Tarn ist ein charmanter Zwischenstopp im Herzen der Schluchten. (1 Stunde 30 Minuten mit dem Auto von Roquefort-sur-Soulzon.)
Le Truel und Saint-Rome de Tarn
Die kleinen Flussdörfer Le Truel und Saint-Rome de Tarn bieten malerische Spaziergänge am Flussufer und Einblicke in das ländliche Leben im Aveyron. (20–30 Autominuten von Roquefort-sur-Soulzon entfernt.)
Saint-Affrique
Die Stadt Saint-Affrique ist ein lebhafter Ort mit Märkten, Cafés und historischer Architektur. (20 Minuten mit dem Auto.)
Lohnt sich ein Besuch der Höhlen der Roquefort Société?
Ja, ein Besuch der Roquefort Société Caves lohnt sich unbedingt. Sie bieten einen einzigartigen Einblick in die jahrhundertealte Käseherstellungstradition im Combalou-Gebirge. Auch außerhalb der Reifezeit machen die immersiven Filme, unterirdischen Kammern, Fleurines und geführten Erklärungen den Besuch zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Die abschließende Käseverkostung ist ein Höhepunkt des Besuchs. Hier können Sie die gesamte Palette der Société Roquefort-Käse probieren. Dank der guten Erreichbarkeit von Millau, der günstigen Eintrittspreise und der Nähe zu malerischen Dörfern wie Peyre und Brousse-le-Château ist eine geführte Besichtigung der Société Roquefort-Höhlen eine lohnende Ergänzung Ihrer Aveyron-Reise.
