Restaurant Château Les Carrasses Quarante

Pour célébrer mon anniversaire, nous avons choisi le restaurant Château Les Carrasses Quarante, niché dans le village pittoresque de Quarante, au cœur des vignobles de l’Hérault. Installé dans une ancienne cave du XVIIIᵉ siècle, ce restaurant allie élégance rustique et savoir‑faire gastronomique pour offrir une escapade savoureuse et raffinée.

Histoire et Contexte du restaurant Château Les Carrasses Quarante

Originellement domaine viticole du XIXᵉ siècle, le Château Les Carrasses a été restauré pour devenir un lieu de séjour et de partage exceptionnel. Son restaurant, récompensé par 2 Toques et 14/20 dans le guide Gault & Millau, témoigne d’un engagement pour une cuisine de qualité et créative.

Le Chef et sa Cuisine du restaurant Château Les Carrasses Quarante

Willy Benjamin, formé auprès de chefs étoilés comme Alain Ducasse, œuvre ici dans un esprit de circuit court. Il valorise les producteurs locaux et réinterprète les saveurs méditerranéennes avec finesse et modernité.

L’Expérience Culinaire

Le Menu de Sarah (52 Euros)

Entrée : Asperges vertes du Domaine de la Fourcade, truite en gravlax aux agrumes et œuf de canard confit
Plat : Denté rose de Méditerranée rôti, crémeux de céleri‑rave aux Granny Smith et céleri branche glacé, sauce Choron
Dessert : Le citron dans l’esprit d’une tarte meringuée

Amuse-Bouche

Asperges vertes du Domaine de la Fourcade, truite en gravlax aux agrumes et œuf de canard confit

Denté rose de Méditerranée rôti, crémeux de céleri-rave aux Granny Smith et céleri branche glacé, sauce Choron

pre-dessert

Le citron dans l’esprit d’une tarte meringuée

Le Menu d’Olivier (52 Euros)

Entrée : Tartelette de légumes verts de notre potager et ricotta aux herbes du château
Plat : Selle d’agneau des Pyrénées en croûte de pain, épaule confite 72 h, cromesquis de chèvre frais et légumes printaniers
Dessert : Mousse de griottes, ganache au chocolat Kalingo et sorbet à la cerise, tuile maison

Amuse Bouche

Tartelette de légumes verts de notre potager et ricotta aux herbes du château

Selle d’agneau des Pyrénées en croûte de pain, épaule confite 72h, cromesquis de chèvre frais et légumes printaniers

Pre-dessert

Mousse de griottes, ganache au chocolat Kalingo et sorbet à la cerise, tuile maison

Chaque assiette mettait en valeur des produits de grande qualité : asperges, agneau fondant, agrumes acidulés… Les cuissons étaient justes et la présentation soignée, malgré un assaisonnement souvent trop subtil qui aurait mérité un peu plus de caractère.

Le Cadre et l’Ambiance

Installé dans les voûtes en pierre de l’ancienne cave, le restaurant marie arches historiques et mobilier contemporain. Sa terrasse offre une vue panoramique sur la piscine et les vignes, avec, par temps clair, les Pyrénées en toile de fond : un décor idéal pour un dîner d’anniversaire.

Conseils Pratiques

Horaires : Avril – octobre : Déjeuner 12h‑14h / Dîner 19h‑21h30

Basse saison : fermé lundi et mardi

Adresse : Route de Capestang, 34310 Quarante

Tenue : décontractée chic (éviter maillots et tongs) Bar ouvert dès 11 h, service à emporter et livraison

Réservation fortement recommandée : +33 4 67 00 00 67 ou resa@lescarrasses.com

Site internet du chateaux ici

Mon Avis Personnel

Le Château Les Carrasses bénéficie d’un cadre magnifique, digne d’une carte postale. La cuisine est globalement bonne, mais pour un lieu de ce calibre, elle manque d’assaisonnement et d’originalité : les plats étaient souvent tièdes et trop sages dans leurs associations. Pour un menu plus raffiné et audacieux, mon cœur reste fidèle à L’Auberge de la Croisade : Un Joyau Caché le Long du Canal du Midi 2025.